.
.
** สูตรที่มดให้นี่จะเป็น lot ใหญ่พอสมควร หากใครจะทำนิดเดียว คงต้องขอแรงจิ้มเครื่องคิดเลขกันเองแล้วน่ะคะ ถ้าหารด้วย 5 ก็หาร 5 ไปทุกอย่างเลยน่ะคะ ไม่ใช่ว่า อันนี้หาร 5 อันนี้หาร 3 พอเห็นว่าหารออกมาได้น้อยไป ก็ไปเพิ่มเองซะงั้น.. ไม่ได้น่ะคะ ขอเตือน เดี๋ยวจะกินกันไม่ได้พอดีค่ะ **
.
ส่วนผสมแป้ง Sponge Flour Mixed
โอลิมปิคอิมพรูฟเวอร์ หรือ OI 555 กรัม
น้ำตาลทราย 3850 กรัม
แป้งสาลีทำขนมปัง 3000 กรัม
แป้งข้าวโพด 900 กรัม
ผงฟู 100 กรัม
วานิลลาผง 100 กรัม
.
วิธีทำ
ร่อนแป้งสาลีทำขนมปัง แป้งข้าวโพด ผงฟูและวานิลลาผงเข้าด้วยกัน เติมน้ำตาลทรายและโอลิมปิคอิมพรูฟเวอร์ หรือ OI คนผสมจนเข้ากันดี เก็บใส่ภาชนะที่บรรจุมิดชิด
.
ส่วนผสมบัทเตอร์ครีม
มาการีนโอลิมปิคเค้ก 100 กรัม
เนยขาวโอลิมปิคครีม 200 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำ 100 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
.
วิธีทำ
1. ผสมน้ำกับน้ำตาลทราย ตั้งไฟ เคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อมพักไว้จนเย็น
2. ตีผสมมาการีนโอลิมปิคเค้ก กับ เนยขาวโอลิมปิคครีม ใช้หัวตีใบไม้ ด้วยความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟู ใส่เกลือป่น เติมน้ำเชื่อมตามต้องการ ตีผสมต่อจนเนื้อเนียน
.
ส่วนผสมครีมมะนาว
น้ำมะนาว 350 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
ไข่แดง 5 ฟอง
มาการีนโอลิมปิคเค้ก 150 กรัม
ไข่ไก่ 6 ฟอง
ผิวมะนาว 1 ผล
.
วิธีทำ
1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งไฟ ใช้ตะกร้อมือ กวนให้สุก โดยคนผสมตลอดเวลา เมื่อสุกแล้ว ยกลง ตั้งในน้ำเย็น คนผสมตลอดเวลาจนส่วนผสมเย็น
2. กรองส่วนผสมที่ได้ แล้วเก็บใส่ภาชนะบรรจุที่มิดชิด เก็บในที่เย็น
.
ส่วนผสมบัทเตอร์ครีมมะนาว
ครีมมะนาว 100 กรัม
บัทเตอร์ครีม 200 กรัม
.
วิธีทำ
ผสมครีมมะนาวกับบัทเตอร์ครีม คนผสมจนเข้ากันดี ใช้สำหรับเป็นไส้ครีมของเลมอนโรล
.
ส่วนผสมเค้กโรลมะนาว
แป้ง Sponge Flour Mixed 1000 กรัม
ไข่ไก่ 1000 กรัม
น้ำ 100 กรัม
มาการีนโอลิมปิคเค้กละลาย 100 กรัม
.
วิธีทำ
1. ผสมแป้ง Sponge flour mixed ไข่ไก่ และน้ำในอ่างผสม ตีผสมด้วยหัวตะกร้อ ใช้ความเร็วปานกลาง 2 นาที เพิ่มความเร็วสูงอีก 3 นาที เติมมาการีนโอลิมปิคเค้กละลาย ตีผสมจนเข้ากันดี จนขึ้นฟูเบาขาวเนียน
2. เทส่วนผสมที่ได้ ลงในถาดขนาด 15 x 23 นิ้ว ประมาณ 400 - 450 กรัม ปาดเนื้อเค้กให้เสมอกัน นำเข้าอบ ด้วยอุณหภูมิ 420 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 4 - 5 นาที หรือจนสุก นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
3. ลอกกระดาษออก ทาด้วยบัทเตอร์ครีมมะนาว ให้หนาพอประมาณ ปาดให้เสมอกัน ม้วนโรลให้แน่น แช่เย็นในช่องธรรมดา ประมาณ 15 - 20 นาที นำออกมาตัดเป็นชิ้นขนาดตามความต้องการ
.
Trip :
- ถาดขนาด 15 x 23 นิ้ว ที่ใช้นั้น ต้องทาเนยขาว ปูกระดาษไขที่ก้นถาด แล้วทาเนยขาวทับอีกครั้งหนึ่งทุกใบ
- เมื่อม้วนเลมอนโรลแล้ว ให้เก็บใส่ตู้เย็นช่องเย็นธรรมดาไว้ เมื่อจะจำหน่ายจึงนำออกมาตัดจะได้เค้กที่นุ่ม ไม่แห้ง
.
