คำถาม แนะนำหน่อยค่ะ ควรจะทำอะไรดี ที่ได้กำไร ??
คำตอบ "ปกติทำขนมขายส่ง ประเภทขนมที่จะทำกำไรมากที่สุดคือพวก ขนมปังไส้ ค่ะ ไส้เผือก ถั่วแดง ครีม สังขยา หมูหยอง ลูกเกด ไส้กรอก พวกนี้มีจำหน่ายตามร้านขายวัตถุดิบอยู่แล้ว แต่เวลาที่ทำขนมปังจำนวนมาก ต้องอาศัยการวางแผน เพราะต้องแข่งกับการเจริญเติบโตของยีสต์ขนมปัง ส่วนใหญ่พวกที่ทำขนมปังส่งขายเยอะๆ จะใช้ยีสต์นก จะขึ้นได้ดี ขึ้นเร็ว และไม่แพงมาก การเลือกเตาอบก็ต้องเลือกตามลักษณะการทำงานของผู้ที่ทำขนมด้วย เช่น เตาเหล็ก จะร้อนเร็ว ร้อนมาก อุณหภูมิไม่ค่อยคงที่ เหมาะกับคนที่ปั้นขนมมีความชำนาญแล้ว เพราะจะสามารถทราบได้โดยสัญชาตญาณว่าควรจะปรับเตาอะไรยังไง กรณีเตาสแตนเลส จะร้อนช้า อุณหภูมิคงที่ เหมาะสำหรับคนเพิ่งหัดทำใหม่ๆ เพราะทำงานช้า ปั้นขนมไม่ทันเตา ทั้งนี้ทั้งนั้นพยายามอย่าเปิดๆ ปิดๆ เตา เพราะไม่ดีกับหน้าขนม อุณหภูมิขึ้นๆ ลงๆ ขนมอาจจะเหี่ยวและไม่อยู่ตัว และสำหรับการทำขนมส่งขาย แนะนำให้ใช้เครื่องนวด 2 แขน เพราะจะนวดขนมได้ดีกว่า เร็วกว่า เนื้อสวยมากกว่า ขนมจะดีหรือไม่ดี ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสูตรเพียงอย่างเดียว แต่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการนวดแป้งและความชำนาญด้วยค่ะ
ช่วงนี้ไม่ว่าจะทำอะไรก็คงหาคำว่ากำไรได้ยาก นอกจากได้แหล่งขายที่สามารถขายราคาแพงได้ เพราะเนยสด จากเดิมราคากล่องละ 600 ตอนนี้ขึ้นราคาเป็นเท่าตัวแล้ว แป้งห่านเดิมกิโลละ 24 บาท ก็ขึ้นราคาประมาณ 30% แล้ว (ซื้อแบบกระสอบจะถูกขึ้นมาหน่อย แต่ต้องระวังเรื่องสิ่งปลอมปน) ราคามาการีนก็เช่นกัน
ไม่ว่ากันนะคะ หากจะแนะนำว่าช่วงนี้ถ้าขายน้ำผลไม้ปั่น จะได้กำไรมากกว่า เพราะอากาศร้อนด้วยค่ะ ไปหาซื้อสตรอเบอรี่แช่แข็งที่แมคโคร หรือ โลตัส ราคาถุงละ 60 กว่าบาท ปั่นได้หลายสิบแก้ว ขายแก้วละ 15 - 25 บาท แบบนี้มองเห็นกำไรมากกว่า ใช้เวลาเตรียมของสั้นกว่าด้วยค่ะ เพราะปกติแค่ ชิฟฟ่อนใบเตย 30 ชิ้น ใช้เวลาทำจนห่อเสร็จ จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงแล้ว สูตรแป้ง 300 กรัม ไข่ 10 ฟอง แบ่งเป็น 30 ชิ้น หากขายชิ้นละ 10 บาท จะได้กำไรประมาณชิ้นละ 2-3 บาทเท่านั้นค่ะ "
อ่านดูแล้วอาจจะคิดว่าโหดสักหน่อย กับคำตอบนะคะ แต่ก็เป็นเรื่องจริงค่ะ เพิ่มเติมนิดหน่อยค่ะ สำหรับคนที่อยู่ในเขตเศรษฐกิจ ที่สามารถขายสินค้าราคาแพงๆ ได้ แนะนำให้ทำเลยค่ะ ลองหาอะไรแปลกๆ ไปขายดู หรือเค้กหน้าตาสวยๆ งามๆ ที่จะสามารถช่วยอัพราคาได้ ..เคยเห็นที่มีคนมาขายตามตลาดนัดข้างออฟฟิศทั่วไป ทำขนมเค้กหน้าตาสวยๆ ใช้ครีมสด (จริงๆ แล้วก็คือ วิปปิ้งครีม) แต่งหน้า ผสมไอเดียบรรเจิด แบ่งเค้กขายเป็นชิ้นๆ แบบประเภทว่า เค้ก ขนาด 2 ปอนด์ แบ่งเป็น 6-8 ชิ้น ใส่กล่องสวยๆ ขายชิ้นละ 40 - 45 บาท บางเจ้าสวยอย่างเดียว บางเจ้าอร่อยด้วย อันนี้ต้องเสี่ยงดวงนะคะ แบบนี้ จะมองเห็นกำไรดีกว่าขายส่ง ที่ถูกกดราคาขนมตั้งแต่ยังไม่ได้เปิดเตาอบเลยค่ะ ..กรณีทำเค้กปอนด์แบบนีี้ หากจะทำสัก 4 ก้อน ก็ตีเค้กครั้งเดียวเลย อบครั้งเดียว แต่แบ่งสไตล์การแต่งหน้าเอา ถึงไม่ได้กำไรมากมาย แต่ใช้เวลาทำไม่มากเท่าทำขนมปังไส้นะคะ
สุดท้ายแล้ว ก็แล้วแต่ความถนัดและความชอบของแต่ละคนค่ะ เพราะทุกอย่างมันจะมีทางออกของมันเสมอ ขึ้นอยู่กับว่าเราจะเลือกเดินหรือเปล่าก็เท่านั้นค่ะ
ขอบคุณค่ะ
Pakthada Chaloemchai
=Blog Owner=
